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Magret de canard sauce au chorizo
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C
Par CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)

Un petit goût d’Espagne avant les vacances avec ce magret sauce chorizo.

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard1 magret de canard
  • Chorizo½ chorizo
  • Oignon1 oignon
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Huile d'olive1 c. à c. d'huile d'olive

Matériel

  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé et le chorizo pendant 3 minutes. Ajoutez le vin et laissez réduire. Ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que la crème commence à être onctueuse. Mixez le tout pour obtenir une sauce. Enlevez l'excédent de gras autour du magret. Incisez les magrets côté peau en croisillon ou en carré. 

     

  2. 2

    Chauffez une poêle à feu moyen et déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez l’intensité du feu au besoin. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas « frire » la viande et mettez la graisse fondue de côté. Retournez le magret côté chair et cuire la viande à feu moyen 5 à 7 minutes.  Salez, poivrez puis recouvrez le magret de papier aluminium et le laissez reposer 5 minutes. Taillez le magret en tranches et servez-le avec la sauce au chorizo que vous aurez préalablement réchauffée.

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