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Magret de canard, sauce cacao et purée de patate douce
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Une recette de magret de canard originale et pleine de saveurs !

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote2 échalotes hachées
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée2 c. à c. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Fond de volaille10 cl de fond de volaille
  • Vin rouge10 cl de vin rouge
  • Ail1 gousse d'ail
  • Patate douce3 patates douces
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Noisette50 g de noisettes grillées
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

  2. 2

    Épluchez et taillez les patates douces en cubes et faites les cuire à la vapeur.

     

  3. 3

    Enlevez l'excèdent de gras autour des magrets de canard, puis incisez-les côté peau en croisillons ou en carrés. 

     

  4. 4

    Chauffez une poêle à feu moyen et déposez les magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez, poivrez puis recouvrez les magrets de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 7 minutes.

     

  5. 5

    Faites revenir les échalotes et la gousse d'ail dans le gras du magret de canard pendant 2 minutes. Ajoutez le vin, le fond de volaille et le cacao. Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

     

  6. 6

    Écrasez les patates douces avec la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une purée. 

     

     

     

  7. 7

    Taillez les magret en tranches et arrosez-les de sauce au cacao.

    Accompagnez de purée de patates douces et saupoudrez le tout de noisettes concassées.

     

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