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Magret de canard, sauce cacao et purée de patate douce

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Photo par : Silvia Santucci

Une recette de magret de canard originale et pleine de saveurs !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 magrets de canard
  • 2 échalotes hachées
  • 2 càc de cacao amer
  • 10 cl de fond de volaille
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 3 patates douces
  • 20 cl de crème fraiche
  • 50 g de noisettes grillées
  • Sel
  • Poivre
  1. Étape 1 :

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Épluchez et taillez les patates douces en cubes et faites les cuire à la vapeur.

     

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Enlevez l'excèdent de gras autour des magrets de canard, puis incisez-les côté peau en croisillons ou en carrés. 

     

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Chauffez une poêle à feu moyen et déposez les magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez, poivrez puis recouvrez les magrets de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 7 minutes.

     

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Faites revenir les échalotes et la gousse d'ail dans le gras du magret de canard pendant 2 minutes. Ajoutez le vin, le fond de volaille et le cacao. Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

     

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  6. Étape 6 :

    Écrasez les patates douces avec la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une purée. 

     

     

     

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  7. Étape 7 :

    Taillez les magret en tranches et arrosez-les de sauce au cacao.

    Accompagnez de purée de patates douces et saupoudrez le tout de noisettes concassées.

     

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Magret de canard, sauce cacao et purée de patate douce

Ingrédients
(4 personnes)

  • 2 magrets de canard
  • 2 echalotes hachées
  • 2c. à c. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • 10cl de fond de volaille
  • 10cl de vin rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 3 patates douces
  • 20cl de crème fraîche
  • 50g de noisettes grillées
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Etape 2 :

Épluchez et taillez les patates douces en cubes et faites les cuire à la vapeur.

 

Etape 3 :

Enlevez l'excèdent de gras autour des magrets de canard, puis incisez-les côté peau en croisillons ou en carrés. 

 

Etape 4 :

Chauffez une poêle à feu moyen et déposez les magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez, poivrez puis recouvrez les magrets de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 7 minutes.

 

Etape 5 :

Faites revenir les échalotes et la gousse d'ail dans le gras du magret de canard pendant 2 minutes. Ajoutez le vin, le fond de volaille et le cacao. Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

 

Etape 6 :

Écrasez les patates douces avec la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une purée. 

 

 

 

Etape 7 :

Taillez les magret en tranches et arrosez-les de sauce au cacao.

Accompagnez de purée de patates douces et saupoudrez le tout de noisettes concassées.

 

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