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Magret de canard sauté, coing poché et chutney poires céleri
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  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 bâton de cannelle
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 1 pincée de macis
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 25g de sucre cassonade
  • 1 pincée de fleur d'oranger
  • 100g de céleri boule
  • 2 coings
  • Chutney :
  • 1/2 poires
  • 1 échalote
  • 2 magrets En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  1. Étape 1 :

    - Réaliser les préliminaires



     


    Réaliser le Chutney :


    - Peler les poires et les tailler en brunoise


    - Emincer les échalotes


    - Couper le céleri en brunoise


    - Mettre les échalotes, la brunoise de poires et le céleri dans une russe


    - Ajouter les poires dans la russe avec les échalotes et le céleri


    - Ajouter le macis, la gousse de vanille ouverte en 2, la fleur d'oranger, la cannelle, le vinaigre blanc et le sucre cassonade.


    - Cuire le tout sur la plaque coupe-feu comme une confiture.



     


    Pocher les coings :


    - Tailler et couper les coings en 2 puis les éplucher dans le sens du fruit


    - Pocher les coings avec les épluchures pour donner du goût



     


    Cuisson des magrets :


    - Prendre le magret, tailler légèrement le gras du magret en losange


    - Cuire très doucement côté gras dans une poêle sur la partie grasse pour faire fondre au maximum le gras.


    - Le retourner une fois qu'il est bien fondu et le saisir 2 minutes côté chair.


    - Laisser reposer 10 minutes et trancher.



    - Enlever les pépins des coings


    - Mettre le Chutney à la place des pépins du coing


    - Servir le magret en haut de l'assiette et le coing en-dessous


    - C'est fini, bon appétit !
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Conseils

Vous pouvez accompagner ce plat d'un trait d'huile d'olive et d'une tuile au sésame ! Et d'un peu de fleur de sel !
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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