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Haricots de Paimpol en salade, au magret séché et avocat
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Haricots de Paimpol en salade, au magret séché et avocat - Photo par monjetHaricots de Paimpol en salade, au magret séché et avocat - Photo par monjet@ Monjet
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Par Marie sur son blog : La cuisine de Marie

Une salade colorée, et complète

Ingrédients (4 personnes)

  • 400 g de coco de Paimpol rouges écossés
  • Bouillon de volaille1 litre de bouillon de volaille
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • 1 magret séché
  • Avocat1 avocat
  • Oignon doux1 oignon doux
  • Pignon de pin1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • Tomate séchée8 à 10 feuilles de tomates séchées
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • BasilicQuelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette

  • Échalote1 cuillère à soupe d'échalote
  • Moutarde½ cuillère à café de moutarde
  • Vinaigre de noix2 cuillères à soupe de vinaigre de noix
  • Huile d'olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre 5 baiesPoivre 5 baies
  • CibouletteDe ciboulette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Ecossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l'oignon, le thym et le laurier pendant 30 minutes, à partir des premiers bouillons. Salez et poivrez en fin de cuisson.

    Egouttez les cocos. Quand ils sont froids, disposez-les dans des coupelles individuelles.

    Pelez et coupez en lamelles, l'avocat et l'oignon.

    Préparez la vinaigrette, puis mélangez-là aux cocos en ajoutant quelques tomates séchées coupées en lanières avec des ciseaux, les lamelles d'oignons et d'avocat, les pignons de pin, les herbes aromatiques : basilic, et ciboulette.

    Laissez mariner 20 minutes au frais.

    Pendant ce temps coupez en tranches fines, le magret de canard séché, et disposez-le harmonieusement sur les assiettes.

Conseils

Salez les cocos de Paimpol, en fin de cuisson, pour éviter qu'ils ne soient durs.

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