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Magret de canard séché maison
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3.8 / 5 5 avis
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Par Elisah du blog Aux plaisirs Culin'air de Marie

Avec les fêtes qui approchent, n'hésitez surtout pas, cette recette est succulente.

Ingrédients

10 personnes
  • Poivre concasséPoivre concassé
  • ThymThym
  • RomarinRomarin
  • Sel de Guérande500 g de sel de Guérande
  • Filet de canard1 filet de filets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Dans une boîte avec couvercle mettre la moitié du sel puis le filet de canard, côté chair sur le fond, et enfin le reste du sel en prenant soin de bien le répartir afin que le filet ne soit pas en contact avec la boîte mais uniquement avec du sel.

  2. 2

    Fermer et placer 12 à 24 heures au frigo : certaines recettes préconisent le minimum pour ne pas que le magret soit trop salé, je l'ai mis 24 heures et il est parfait, ni trop ni peu.

  3. 3

    Après ce délai, le sortir du sel, le rincer sous l'eau, l'essuyer avec du papier absorbant et le placer gras dessous sur un torchon propre pour sa préparation :
    Recouvrir le magret, côté chaire, de poivre concassé, puis de romarin et d'une branche de thym fraîche. J'ai choisi ces herbes mais vous pouvez varier à votre convenance.

  4. 4

    Entourer bien fermement avec le torchon et placer au frigo pendant une semaine avant de déguster en tranches fines.

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