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Magret de canard séché maison
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3.8 / 5 5 avis
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Par Elisah du blog Aux plaisirs Culin'air de Marie

Cette recette est parfaite à l'approche des fêtes.

Ingrédients

10 personnes
  • Poivre concasséPoivre concassé
  • ThymThym
  • RomarinRomarin
  • Sel de Guérande500 g de sel de Guérande
  • Filet de canard1 filet de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Matériel

  • TorchonTorchon
  • Boîte(s) hermétique(s)Boîte(s) hermétique(s)

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Dans une boîte avec couvercle, mettre la moitié du sel puis le filet de canard, côté chair sur le fond, et enfin le reste du sel en prenant soin de bien le répartir afin que le filet ne soit pas en contact avec la boîte mais uniquement avec du sel.

    Fermer et placer 12 à 24 heures au frigo.

  2. 2

    Après ce délai, le sortir du sel, le rincer sous l'eau, l'essuyer avec du papier absorbant et le placer gras dessous sur un torchon propre pour sa préparation.

    Recouvrir le magret, côté chair, de poivre concassé, puis de romarin et d'une branche de thym.

    Entourer bien fermement avec le torchon et placer au frigo pendant une semaine avant de déguster en tranches fines.

Conseils

Vous pouvez ajouter des épices (paprika, piment, cumin) pour parfumer le canard. 

Une fois le magret prêt, vous pouvez préparer des toasts avec un peu de fromage de chèvre ou l'incorporer dans une salade de mâches et de clémentines.

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