Peu importe la saison, quand vous cuisinez une salade en entrée ou en accompagnement, vous faites en sorte d'avoir de la couleur, mais aussi une dose de fraicheur. C'est pourquoi, vous allez adorer la recette que nous vous proposons. En termes d'ingrédients, tout ce dont vous avez besoin, ce sont de tranches de magret de canard séché, d'un peu de mâche ainsi que de quelques agrumes. Dans cette salade, notre choix s'est porté sur les clémentines, et plus spécifiquement sur leurs suprêmes. Si vous n'avez pas le temps de les prélever avant la venue de vos invités, nous vous conseillons d'utiliser uniquement les quartiers de ces fruits. Dès la première bouchée, vous allez vous régaler avec cette salade aux notes acidulées.
Ingrédients
Pour la salade
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6 poignées de mâche
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40 g de pignons de pin
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4 clémentines de Corse
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70 g de magret de canard séché
Pour la vinaigrette
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à c. de vinaigre balsamique
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Epluche-légumes
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Four traditionnel
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Planche à découper
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Saladier
Préparation
- 1
Lavez puis séchez la mâche.
- 2
Retirez le gras des tranches de magret séché.
- 3
Torréfiez les pignons de pin dans votre four à 150°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 4
Retirez les extrémités des clémentines, afin qu’elles tiennent debout sur une planche.
- 5
Retirez la peau en partant du haut vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit.
- 6
Retirez éventuellement le reste de peau blanche.
- 7
Au-dessus d’un bol, prélevez les suprêmes des clémentines en passant la lame de votre couteau entre chaque membrane.
- 8
Égouttez les suprêmes.
- 9
Récupérez le jus dans un bol.
- 10
Ajoutez l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre.
- 11
Versez la vinaigrette sur la mâche.
- 12
Répartissez la mâche dans 4 assiettes.
- 13
Ajoutez les suprêmes de clémentines, le magret, les pignons de pin.
Le conseil de Pascale Weeks
S'il vous reste de la mâche, vous pouvez faire cette soupe.