Magrets de canard à la paysanne

Ciseler en croix la peau des magrets. Faire dorer dans une sauteuse côté peau. Réduire le feu, les retourner et cuire 10 à 15 min selon la grosseur. Saler, poivrer, réserver au chaud.

Faire fondre l'oignon haché dans la graisse de canard (2 à 3 cs) en ajoutant un peu d'eau.

Saupoudrer de farine. Laisser roussir, puis mouiller avec le vin blanc et 1/2 verre d'eau. Porter à ébullition et laisser réduire d'1/3 sur feu doux pendant 20 min. Ajouter les câpres et les cornichons émincés. Dresser avec la sauce.