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Magrets de canard au curry rouge
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Magrets de canard au curry rouge
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Magrets de canard au curry rouge
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Avatar de Marie claire saint maux du blog Un demi siècle de recettes
Par Marie claire saint maux du blog Un demi siècle de recettes

Un curry thai.

Ingrédients (2 personnes)

Pour le canard

  • Graine de coriandre1 c à s de graines de coriandre
  • Cumin en poudre1 c à c de cumin moulu
  • Lait de coco20 cl de lait de coco
  • 2 racines de coriandre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 c à c de coriandre moulue
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Sucre de palme10g de sucre de palme
  • Ail2 gousses d'ail
  • 4 feuilles de kafir (combava)
  • Basilic thaïlandais10 feuilles de basilic thai (Rau Ram)
  • Pâte de curry2 c à s de pâte de curry
  • Magret de canard2 magrets

Pour la pâte de curry

  • PimentDu piment
  • Nuoc-mâm3 c à s de fish sauce ou Nuoc mam
  • Purée de tomate3 c à s de purée de tomates
  • 1 c à s de pâte de crevettes
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 c à c de coriandre en poudre
  • Cumin en poudre1 c à c de cumin en poudre
  • Échalote1 échalote hachée
  • Gingembre râpé1 c à c de gingembre râpé
  • 2 tiges de citronnelle finement ciselées
  • Ail2 gousses d'ail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le curry rouge :
    Mixer tous les ingrédients, mettre dans un bocal et conserver au frais.

  2. 2

    Griller les magrets et les détailler en tranches. Réserver.

  3. 3

    Faire chauffer l'huile et quand elle est bien chaude, ajouter la pâte de curry, l'ail, les racines de coriandre, le cumin et la coriandre en poudre. Bien mélanger.

  4. 4

    Verser le lait de coco, le Nuoc mam..
    Ajouter le basilic thai, le sucre et les feuilles de combava.

  5. 5

    Laisser mijoter 5 minutes avant d'y ajouter les tranches de magret.
    Dresser et servir.

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