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Manureva d'oursins
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D
Par D.Banse

Une recette aux couleurs catalanes en clin d'&oeligil au peintre surréaliste Salvador Dali, grand amateur d'oursins.

Ingrédients (1 personne)

  • Vin blanc sec3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • Levure de boulanger1 pincée de levure du boulanger
  • Crème fraîche6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Poivre blanc1 pincée de poivre blanc
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Farine1 cuillère à café de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre1 noix de beurre
  • Échalote1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de fumé de poisson
  • Oursin6 oursins

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Avec un petit ciseau très pointu, ouvrir les oursins du centre vers l'extérieur en les tournant. Récupérer les langues rouges (corail d'oursin.)
    Emincer l'échalote, la blondir avec une noix de beurre, ajouter la farine puis, tout en remuant ajouter le vin blanc, le jaune d'œuf, le fumé de poisson, la levure et la crème fraîche. Laisser 3 minutes au feu. Mixer le tout. Ajouter les langues d'oursins et remplir les 6 coques. Les passer au four, thermostat 7, position gril pendant 4 minutes.

Conseils

Servir avec un vin blanc des Côtes du Roussillon bien fruité.

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