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Mara-caron
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Mara-caron - Photo par pouneMara-caron - Photo par poune@ Poune
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Par Poune sur son blog : Le grain de sel de Poune

Macaron haut en saveurs et en couleurs aux Mara des bois, mascarpone et basilic.

Ingrédients (6 personnes)

Pour les macarons

  • du colorant alimentaire rose et rouge pour obtenir une jolie couleur fraise
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œuf
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amandes
  • Sucre glace210g de sucre glace

Pour la garniture

  • quelques feuilles de basilic finement ciselées
  • Sucre glace1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Crème fouettée1 cuillère à soupe de crème fouettée
  • Mascarpone3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 barquette de petites Mara des bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Pour les macarons
    Bien mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, passer au tamis très fin. Battre les blancs d'oeufs en neige, quand les blancs commencent à prendre ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux, ajouter le colorant.
    Incorporer délicatement et progressivement le mélange amande/sucre glace, c'est le délicat stade du macaronnage, on doit obtenir un ruban brillant et lisse.
    Mettre dans une poche à douille et former les coques sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Tapoter les plaques pour bien uniformiser les coques. Laisser crouter au moins 1H00.
    Mettre au four préchauffé à 140°C pendant 20 minutes en posant la plaque de macarons sur une plaque de même taille vide. Pour décoller facilement les coques, glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humide.


    Pour la garniture
    Après avoir nettoyé les fraises et éventuellement coupé les plus grosses en morceaux pour le centre du macaron, battre le mascarpone avec le sucre, ajouter le basilic et incorporer délicatement la crème.
    A la poche à douilles, garnir les coques avec le mélange de mascarpone, ranger les fraises et recouvrir de la deuxième coque.
    Conserver au frais.

Conseils

Il est préférable de bien appareiller la taille des fraises sur une même coque pour ne pas avoir un macaron "bancal"

Commentaires

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