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Marbré de boudin noir aux poires, fleur d'oranger et noix
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Marbré de boudin noir aux poires, fleur d'oranger et noix - Photo par 750gMarbré de boudin noir aux poires, fleur d'oranger et noix - Photo par 750g@ 750g
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Par VFC

Un mélange de saveurs printanières...

Ingrédients (5 personnes)

  • Fleur d'oranger2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger
  • 8 feuilles de gélatine ramolie dans l'eau froide
  • 2 oranges pressées et leur zeste
  • Poire2 poires
  • Cerneau de Noix100 g de cerneaux de noix concassés
  • 1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Éplucher, vider et découper les poires en cubes d'un demi-centimètre.
    Verser le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajouter les poires,
    un peu d'eau pour obtenir environ 1 litre de ce mélange.

  2. 2

    Faire cuire à feu doux 15 min puis ajouter la gélatine et la fleur d'oranger.
    Poêler les tranches de boudin 3 min de chaque côté et éponger
    à l'aide de papier absorbant.

  3. 3

    Tapisser le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment
    et alterner boudin et compotée. Presser le tout avec un poids.

  4. 4

    Disposer les cerneaux de noix concassés sur la présentation.
    Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
    Servir avec du pain grillé et du chutney.

Conseils

Le marbré de boudin noir peut être accompagné de quelques feuilles de salade.

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