Fendez la gousse de vanille en 2.
Prélevez le zeste d'un citron vert.
Versez le vin dans une casserole avec les sucres, le clou de girofle, le poivre et le zeste de citron. Portez à ébullition 5 minutes.

Ajoutez les nectarines entières. Portez de nouveau à ébullition. Récupérez les fruits et les éplucher.
Remettre les fruits (sans les faire se chevaucher) sur le feu.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 25 minutes.

Versez le tout dans un compotier. Laissez refroidir et réservez au frais.
Enlevez le clou de girofle et le zeste au moment de servir.
Présentez dans un saladier transparent. Décorez de menthe fraîche.