Marmelade de lapin (rillette de lapin)

Faire colorer les cuisses (ou les râbles) de lapin dans une cocotte avec de l'huile et une noisette de beurre.
Bien faire dorer le tout.

Une fois bien colorés, retirez les morceaux de lapin et les poser sur une grille pour les égoutter.
Dans la cocotte, faire fondre 4 oignons émincés trés finement, et les laisser colorer à feu doux. (environ 15 min).

Remettre les morceaux de lapins sur les oignons, y ajouter l'ail finement haché avec un peu de thym.
Ajoutez 1/4 de litre de sylvaner (ou un autre blanc sec).
Faire réduire de moitié en laissant mijoter et remuer de temps en temps.

Ajoutez 1/2 litre d'eau froide (afin de recouvrir légèrement les morceaux de lapins).
Laisser mijoter avec un couvercle à feu doux pendant 1 heure 30 environ à petit frémissement pour faire "confire" le lapin.
Ensuite, retirez le lapin, puis la moitié des oignons et réservez.

Faire réduire le jus de cuisson à petits bouillons (toujours pour confire).
Un peu long : il faut désossez les morceaux de lapins, puis les remettre sur les oignons présents dans la cocotte et mettre la couche d'oignons réservés précedement sur le lapin.
Portez à ébuliton et mélangez (pour évitez que le mélange colle).
Assaisonnez (sel et poivre).

Mettre la préparation dans une terrine (ou dans un bol) , laissez refroidir et mettre au frigo au minimum 12 heures.
Se déguste froid sur des tranches de pains frais (ou de campagne) toastés.... comme pour les rillettes du Mans !