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Marmelade de lapin (rillette de lapin)
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Avatar de sylviouze
Par Sylviouze

Spécialité réalisée avec des lapins fermiers. Prévoir un peu plus pour des lapins commerciaux.

Ingrédients (4 personnes)

  • BeurreUn peu de beurre
  • ThymUn peu de thym
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 25 cl de sauvigon ou de sylvaner
  • Persil1/2 bottes de persil
  • Oignon4 oignons émincés
  • Ail1 gousse d'ail
  • 4 cuisses arriére de lapin ou 4 à 5 rables

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire colorer les cuisses (ou les râbles) de lapin dans une cocotte avec de l'huile et une noisette de beurre.
    Bien faire dorer le tout.

  2. 2

    Une fois bien colorés, retirez les morceaux de lapin et les poser sur une grille pour les égoutter.
    Dans la cocotte, faire fondre 4 oignons émincés trés finement, et les laisser colorer à feu doux. (environ 15 min).

  3. 3

    Remettre les morceaux de lapins sur les oignons, y ajouter l'ail finement haché avec un peu de thym.
    Ajoutez 1/4 de litre de sylvaner (ou un autre blanc sec).
    Faire réduire de moitié en laissant mijoter et remuer de temps en temps.

  4. 4

    Ajoutez 1/2 litre d'eau froide (afin de recouvrir légèrement les morceaux de lapins).
    Laisser mijoter avec un couvercle à feu doux pendant 1 heure 30 environ à petit frémissement pour faire "confire" le lapin.
    Ensuite, retirez le lapin, puis la moitié des oignons et réservez.

  5. 5

    Faire réduire le jus de cuisson à petits bouillons (toujours pour confire).
    Un peu long : il faut désossez les morceaux de lapins, puis les remettre sur les oignons présents dans la cocotte et mettre la couche d'oignons réservés précedement sur le lapin.
    Portez à ébuliton et mélangez (pour évitez que le mélange colle).
    Assaisonnez (sel et poivre).

  6. 6

    Mettre la préparation dans une terrine (ou dans un bol) , laissez refroidir et mettre au frigo au minimum 12 heures.
    Se déguste froid sur des tranches de pains frais (ou de campagne) toastés.... comme pour les rillettes du Mans !

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