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Marmite de la mer
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Une marmite savoureuse et réconfortante aux saveurs de la mer.

Ingrédients

8 personnes
  • 800 g de pattes de crabe royal ou 800g de tourteau
  • 500 g de loup de mer
  • crevette30 crevettes
  • Moule30 moules
  • Palourde24 palourdes
  • Eau30 cl d'eau
  • Vin blanc sec30 cl de vin blanc sec
  • Fumet de poisson20 cl de fumet de poisson
  • Ail4 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Tomate pelée1 grosse boîte de tomates pelées
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Persil plat2 c. à s. de persil plat
  • Origan séché2 c. à c. d'origan séché
  • ThymThym
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte dans laquelle vous faites revenir l'oignon et les gousses d'ail, le tout émincé finement. Quand l'oignon devient translucide mais pas coloré, ajoutez 2 branches de thym, la feuille de laurier, l'origan.

  2. 2

    Versez dans la cocotte les tomates pelées et leur jus, le vin blanc, l'eau et le fumet de poisson. Portez le tout à ébullition.

  3. 3

    Rincez les palourdes et les moules. Ajoutez dans la cocotte les palourdes, les moules  et les pattes de crabe avec leur carapace. Laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que la carapace rougisse et que les palourdes et moules s'ouvrent.

  4. 4

    Ajoutez le poisson en morceaux et les crevettes dans la cocotte. Laissez mijoter à couvert 2 à 3 minutes le temps que le poisson soit juste cuit (il devient opaque) et les crevettes roses.

  5. 5

    Retirez le laurier et le thym ainsi que les palourdes et moules qui ne sont pas ouvertes. 

  6. 6

    Avant de servir, incorporez le persil, salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Acccompagnez votre marmite de la mer de riz blanc si vous le souhaitez.

Le conseil de Chef Christophe

Vous pouvez remplacer le persil plat par de la coriandre fraîche. Si vous voulez limiter le prix de ce plat remplacez le crabe par du poisson.

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