Maronettes

Dans un récipient - mélanger -les amandes - le sucre glace - la farine - et des blancs pour obtenir une pâte d'amandes de consistance assez molle
monter les 3 blancs avec les 50g de sucre - les mélanger avec l'autre préparation

Dresser à l'aide d'une poche munie d'une douille unie ( 6 mm )-des boules de la grosseur d'une mirabelle sur papier sulfurisé - cuire à 180° sur 3 plaques superposées - ou cuire sur une planche en contre plaqué (la base doit rester blanche).

A la sortie du four - laisser refroidir quelques instants - décoller la moitié des piéces à l'aide d'une palette et les poser à l'envers sur la table - garnir le centre d'un dôme de créme de marrons détendue au rhum ou au sirop - recouvrir de l'autre moitié