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Marrons chauds et nougat glacé
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Marrons chauds et nougat glacé - Photo par AAPrAMarrons chauds et nougat glacé - Photo par AAPrA @ AAPrA
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Par AAPrA

Recette Originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre 60 g de sucre
  • Eau eau
  • Blanc d’oeuf 4 blancs d'œufs
  • Crème fleurette 40 cl de crème fleurette
  • Eau 2 cuillères à soupe d'eau
  • 300g de marrons du Périgord grillés
  • Miel 25 g de miel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Griller les marronsà la plancha ou au feu de bois
      - Dans une casserole préparer le sirop :
      - Faire bouillir pendant 4 mn le sucre dans l'eau, le sirop sera prêt lorsqu'en jetant une goutte de sirop dans de l'eau très froide elle forme une boule (cuire au petit boulé)
      - Ajouter le miel, attendre la première ébullition et retirer du feu.
  2. 2
    • Monter les blancs en neige en incorporant 1 cuillère à soupe de sucre.
      - Lorsque les blancs sont bien fermes, versez graduellement le sirop bouillant tout en fouettant . Il faut continuer de battre pendant environ 10 min jusqu'au refroidissement de la préparation. (meringue italienne ) -
  3. 3
    • Fouetter la crème, façon chantilly, incorporer délicatement la préparation de blancs et les marrons grillés décortiqués et concassés.
      - Verser la préparation dans de petits moules demi-sphériques et placer au congélateur pendant 12 heures.
  4. 4
    • Dans un cornet à glace, déposer la demie boule de nougat glacé à la châtaigne
      Dans autre un cornet, réaliser avec votre journal préféré verser les marrons grillés.
      Et comme vous le pouvez, déguster le marron en contrastant le chaud, le froid, le craquant, le croustillant, la tristesse d'avoir terminé et déjà le plaisir de recommencer...

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