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Mascotine
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Mascotine - Photo par Maurice.BMascotine - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un petit gâteau au praliné.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sucrée 

  • Oeuf1 œuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Sucre glace100g de sucre glace 
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel 
  • Beurre125g de beurre
  • Farine250g de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème d'amandes

  • Alcool ( facultatif )
  • Oeuf1 œuf
  • Poudre d'amandes50g d'amandes en poudre 
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Beurre50g de beurre

Crème pralinée

  • Praliné (pâte)50g de praliné
  • Beurre150g de beurre
  • Sucre100g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs 

Divers 

  • VanilleVanille
  • AmandeAmandes hachées ou effilées grillées
  • Pistache décortiquée / émondéePistaches mondées 

Matèriel 

  • Poche avec douille cannelée décor
  • Moules à tartelettes

Préparation

Cuisson :
  1. 1
    Fabrication
    Pâte sucrée 
    Pétrir la pâte selon le procédé habituel, après repos au frais foncer les moules à tartelettes. Enlever l'excédent de pâte en rasant les bords avec un petit couteau.
  2. 2
    Crème d'amandes 
    Travailler le beurre mou avec le sucre, les amandes et l'oeuf au mélangeur une fois cette préparation blanchie et homogène.Garnir les moules de crème d'amandes avec une palette en laissant la surface légéremnt creuse. Cuire à 200°C à la sortie du four retourner les fonds sur la plaque pour avoir une surface lisse.
  3. 3
    Finition
    Crème pralinée 
    Cuire les sucre avec un peu d'eau à 110-120°C,  le verser sur les blancs en cours de montage dans la cuve du mélangeur. Une fois la méringue montée et refroidie. Ajouter le beurre préalablement incorporé au praliné.
  4. 4
    Dresser en dôme sur les fonds à l'aide d'une palette de la crème, parsemer sur le dessus des amandes grillées. Faire une rosace sur le dessus, poser une pistache.
  5. 5
     

Conseils

Ces petits gâteaux peuvent se garnir de crèmes de diffférents parfums. Les fonds peuvent être imbibés au sirop alcoolisé ou non avant de les garnir de crème.

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