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25min
Facile
Bon marché
Par Maurice.B
Un petit gâteau au praliné.
Ingrédients (8 personnes)
Pâte sucrée
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1 œuf
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1 jaune
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100g de sucre glace
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1 pincée de sel
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125g de beurre
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250g de farine
Crème d'amandes
- Alcool ( facultatif )
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1 œuf
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50g d'amandes en poudre
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50g de sucre semoule
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50g de beurre
Crème pralinée
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50g de praliné
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150g de beurre
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100g de sucre
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2 blancs d'œufs
Divers
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Vanille
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Amandes hachées ou effilées grillées
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Pistaches mondées
Matèriel
- Poche avec douille cannelée décor
- Moules à tartelettes
Préparation
Cuisson :
- 1FabricationPâte sucréePétrir la pâte selon le procédé habituel, après repos au frais foncer les moules à tartelettes. Enlever l'excédent de pâte en rasant les bords avec un petit couteau.
- 2Crème d'amandesTravailler le beurre mou avec le sucre, les amandes et l'oeuf au mélangeur une fois cette préparation blanchie et homogène.Garnir les moules de crème d'amandes avec une palette en laissant la surface légéremnt creuse. Cuire à 200°C à la sortie du four retourner les fonds sur la plaque pour avoir une surface lisse.
- 3FinitionCrème pralinéeCuire les sucre avec un peu d'eau à 110-120°C, le verser sur les blancs en cours de montage dans la cuve du mélangeur. Une fois la méringue montée et refroidie. Ajouter le beurre préalablement incorporé au praliné.
- 4Dresser en dôme sur les fonds à l'aide d'une palette de la crème, parsemer sur le dessus des amandes grillées. Faire une rosace sur le dessus, poser une pistache.
Conseils
Ces petits gâteaux peuvent se garnir de crèmes de diffférents parfums. Les fonds peuvent être imbibés au sirop alcoolisé ou non avant de les garnir de crème.
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