Connexion

Mascotte aux pralines

Photo par : Maurice.B

Un entremets léger réunissant - meringue - génoise - crème pralinée - et amandes parfumées à la fleur d'oranger.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (8 personnes)

Meringue

  • 250g de sucre semoule
  • 4 blancs d'œufs

Génoise

  • 60g de farine
  • 60g de sucre semoule
  • 30g de beurre fondu
  • 2 œufs

Crème au beurre

  • 150g de lait
  • 150g de beurre
  • 75g de praliné
  • 75g de sucre
  • 4 jaunes
  • 2 blancs d'oeuf

Divers

  • Amandes effilées
  • Sirop kirsch ou Gd-Marier pour imbibage ( facultatif )
  • Eau de fleur d'oranger
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille
  • Saladier
  • Cercle à génoise
  1. Étape 1 :

    Mise en place (la veille) :
    Meringue : monter les blancs avec un peu de sucre - une fois montés - verser le reste en mélangeant.
    Dresser en spirale à l'aide de la poche - des formes rondes de 20 à 22cm de diamètre - sur papier cuisson ou silpat - cuire pendant 1 heure à 100 - 120° - tenir au sec à l'étuve ou dans un four à chauffe continue - N°2 ( 50 - 60° ) jusqu'au lendemain.
    Génoise : monter la génoise selon la méthode habituelle - l'étaler sur papier cuisson 1/2 cm d'épaisseur - ou dans plusieurs cercles - - cuire à 210°

  2. Étape 2 :

    Préparation :
    Dans un récipient - arroser de fleur d'oranger les amandes effilées - saupoudrer les de sucre semoule - les étaler sur plaque pour les colorer blondes - en les détachant plusieurs fois pendant la cuisson - four à 210-220°.

    Crème au beurre :
    Dans une casserole - pocher la crème avec les jaunes à 75° - refroidir avec le praliné - incorporer le beurre mou - monter les blancs avec le sucre à 120° - ajouter tout ou une partie de la meringue pour alléger la crème à votre goût.
  3. Étape 3 :

    Montage :
    Égaliser 2 fonds de meringue et 1 de génoise aux dimensions du cercle.
    Poser le carton à l'intérieur - garnir alternativement - meringue - crème - génoise imbibée - crème - et meringue - lisser au ras de crème - parsemer des amandes sur le dessus - mettre au réfrigérateur.
    .
  4. Étape 4 :

    Finition :
    Décercler l'entremets à l'aide de la flamme d'un chalumeau - enduire de crème les cotés du gâteau - faire adhérer des amandes effilées - saupoudrer légèrement de sucre glace.
Icone ampoule

Conseils

Peut se faire à différents parfums de crème.
Le cercle à entremets n'est pas indispensable pour monter l'entremets.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !