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Matelotte de poule et calamars pâtes aux chanterelles
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M
Par Meix

Une variante de la célèbre matelote de nos pêcheurs

Ingrédients (6 personnes)

  • 500 de collerettes aux chanterelles
  • Fécule de maïs1 cuillère à soupe de maïzena
  • sel poivre, thym laurier
  • Crème épaisse2 cuillères de crème épaisse
  • Champignon250 g champignons
  • Céleri1 branche de céleri
  • 1 kg de blanc de seiche
  • 1 bouteille de rouge puissant (corbière, ardèche, côte du rhône)
  • Oignon1 oignons
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poule1 belle poule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez votre poule ou faite là couper par le boucher,
    Éplucher oignon carottes et céleri couper en gros morceaux
    Éplucher les champignons, les couper en quatre (ne pas les mettre dans la poule) réserver au frais
    Dans un faitout, mettre les MX de poule, les calamars, les légumes coupés et couvrir d'eau froide, monter à ébullition en écumant, égoutter et rincer à l'eau froide,
    Remettre ceci dans le faitout et verser dessus le vin rouge (il doit y en avoir à hauteur),
    Ajouter le thym, le laurier, le sel, et le poivre,
    Enlever la graisse et l'écume au fur et à mesure,

    Porter à ébullition et laisser cuire 1 h environ, surveiller bien la cuisson

    Si les calamars sont encore un peu raide, enlever la poule et continuer la cuisson,
    Dans une poêle mettre 1 cuillère d'huile et faîtes revenir vos champignons avec coloration

  2. 2

    En fin de cuisson enlever les légumes, réserver pour une soupe par exemple,
    réserver la viande et les calamars
    Porter le liquide de cuisson à ébullition après l'avoir filtré,
    Lier avec la maïzena délayée dans un peu de vin rouge,
    Si ce n'est pas assez lier, la sauce doit napper une cuillère, rajouter de la maïzena mais toujours en la délayant avec un liquide froid,
    Remettre la viande et les calamars dans la sauce, rajouter les champignons, réserver,

  3. 3

    Dans beaucoup d'eau bouillante salée faites cuire vos pâte, al dente (env 10 mn) égoutter et rincer à l'eau froide
    Réserver dans un saladier avec un e cuillère d'huile

  4. 4

    Pour le service, remonter le plat à ébullition, ajouter 1 cuillère à soupe de crème épaisse (ou 1 berlingot de crème liquide, servez avec las pâtes chaudes (on peut utiliser le micro onde pour les réchauffer,

    Servir avec le vin que vous avez utiliser pour la cuisson,
    Vous pouvez faire ceci avec du blanc, du rosé.

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