Mayonnaise à la dijonnaise

Il faut commencer par une base à mayonnaise avec un peu plus de moutarde que d'habitude (3 cuillères au lieu d'une).

Séparer le blanc du jaune. Conserver le jaune. Le blanc pourra être utilisé pour un autre usage.

Dans un bol, mettre le jaune. Saler, poivrer. Ajouter le jus de citron la moutarde et une cuillère d'huile. Et bien remuer...

Ajouter une cuillère et remuer...

Procéder ainsi à plusieurs reprises jusqu'à ce que la texture de la mayonnaise soit bien homogène.

Ajouter dans la mayonnaise les 10 cl de crème fouettée.