Mayonnaise fait maison

Dans un récipient à fond étroit le jaune d'œuf avec la moutarde, le jus de citron ou le vinaigre, le sel et le poivre.

Jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

Au début une très petite quantité d'huile en tournant énergiquement avec un fouet.

Ensuite le reste petit à petit en fouettant toujours. Quand la mayonnaise commence à épaissir, VERSER l'huile plus rapidement (environ une cuillerée à soupe à chaque fois). Pour obtenir une mayonnaise plus ferme, prolonger le temps de battage.