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Mayonnaise
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Mayonnaise ©GettyImages
MayonnaiseMayonnaise@ Chef Damien
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Mayonnaise
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un classique des sauces françaises pour accompagner vos plats froids ! Une recette inratable !

Ingrédients

6 personnes
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Huile de tournesol½ l d'huile de tournesol
  • Moutarde20 g de moutarde
  • Vinaigre de vin rouge2 cl de vinaigre de vin rouge
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin

Matériel

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Préparation

Préparation :
  1. 1
    Mettre les jaunes d'oeufs dans un petit saladier. Caler votre saladier avec un torchon.
  2. 2

    Saler et poivrer. Ajouter la moutarde et le vinaigre.

  3. 3
    Fouetter énérgiquement et ajouter très progressivement la moitié de l'huile en filet.
  4. 4
    Ajouter plus rapidement le reste de l'huile en continuant de fouetter.
  5. 5
    Utiliser ou réserver au réfrigérateur votre sauce mayonnaise.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Il vaut mieux mettre le filet de vinaigre au début de la réalisation car celà favorise une meilleure émulsion !
Vous pouvez décliner votre sauce nature en ajoutant : des herbes hachées, du concentré de tomate, des épices ou des échalotes hachées.
Idées de recettes
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