Mélange ensoleillé de légumes aux olives

Couper l’aubergine et les courgettes en rondelles, les poivrons et le citron en rondelles. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles et en quartier les tomates. Dans un cocotte en fonte, mettre de l’huile d’olive et superposer les légumes du plus durs au plus mous (sauf les tomates). Commencer par les pommes de terre, les poivrons, les courgettes, l’aubergine, le citron, les olives les herbes de Provence, le sel, le poivre et les épices. 

Rajouter l’eau et laisser cuire à couvert 30 minutes. 15 minutes avant la fin, rajouter les tomates et laisser cuire. Si besoin, laisser réduire sans couvercle jusqu’a ce que l’eau soit évaporée.