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Mélange ensoleillé de légumes aux olives
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Par Olive d'Espagne

Un joli accompagnement, idéal pour les barbecues et repas d'été.

Ingrédients (4 personnes)

  • Aubergine 1 aubergine
  • Courgette 2 courgettes
  • Poivron vert 1 poivron vert
  • Poivron rouge 1 poivron rouge
  • Citron 1 citron
  • Pomme de terre 3 pommes de terre
  • Tomate 3 tomates
  • Cumin 1 cuillère à soupe de cumin
  • Piment doux 1 cuillère à soupe de piment doux
  • 150g de mélange d'olives vertes et noires
  • Herbes de Provence Herbe de Provence
  • Eau 20cl d'eau
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Huile d'olive Huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper l’aubergine et les courgettes en rondelles, les poivrons et le citron en rondelles. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles et en quartier les tomates. Dans un cocotte en fonte, mettre de l’huile d’olive et superposer les légumes du plus durs au plus mous (sauf les tomates). Commencer par les pommes de terre, les poivrons, les courgettes, l’aubergine, le citron, les olives les herbes de Provence, le sel, le poivre et les épices. 

  2. 2

    Rajouter l’eau et laisser cuire à couvert 30 minutes. 15 minutes avant la fin, rajouter les tomates et laisser cuire. Si besoin, laisser réduire sans couvercle jusqu’a ce que l’eau soit évaporée.

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