Melonnettes de veau à la sauce citron

Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
Egouttez-le et réservez-le.
Râpez le zeste d'un citron et pressez-en le jus.
Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Faites-y dorer l'oignon émincé.
Ajoutez le zeste du citron et le riz.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four th 6 (180°C).

Coupez le citron restant en six rondelles.
Aplatissez les escalopes.
Déposez au centre de chacune d'elle deux cuillères à soupe de riz.
Refermez les bords de l'escalope, posez une rondelle de citron par-dessus et ficelez de manière à former une melonnette.

Placez les melonnettes dans un plat allant au four, ajoutez les citrons confits, puis arrosez de vin blanc, du jus de citron et d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 25 minutes en arrosant régulièrement les melonnettes.

Servez dès la sortie du four.