Meringue de fraise

Pour préparer la boule de meringue, monter les blancs avec - gr de sucre. Ajouter 40 gr de sucre glace et laisser monter pour que les blancs soient bien fermes puis ajouter les 30g sucre semoule. Laisser tourner 5 à 10 minutes (il faut que la consistance soit bien ferme). Pocher puis parsemer de noix de coco râpée et de citron vert. Parsemer de sucre glace et mettre au four à 75°C pendant 1h30 à 2h puis évider. Remettre au four pour finir de bien dessécher.

Mixer 50g de fraises.
Pour le sorbet fraise, bouillir l'eau et le sucre puis verser sur la pulpe de fraises. Mixer et turbiner (20 à 30 minutes).

Pour le crumble noisettes, mélanger 20g de beurre en morceaux, 20g de farine, 20g de sucre semoule et 20g de poudre de noisettes. Sabler la cuisson à 170°C jusqu'à coloration. Écraser.

Couper les 50g de fraises restantes en lamelles régulières.

Sortez le sorbet et y incorporer du crumble et farcir la meringue.
Déposer la meringue au centre et faire une couronne de fraise.