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Meringues en nids de Pâques
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Meringues en nids de Pâques - Photo par martinPmMeringues en nids de Pâques - Photo par martinPm @ MartinPm
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Par MartinPm

Ce sont des meringues dressées en forme de nid, et décorées de chocolat. Pour accompagner le café.

Ingrédients (40 personnes)

Pour les meringues

  • Blanc d’oeuf 75g de blancs d'œufs
  • Sucre 120g de sucre
  • Colorant rouge 12 gouttes colorant rouge
  • 4 gouttes colorant bleu
  • Poche à douille
  • Douille cannelée + douille lisse

Pour le décor

  • Chocolat noir 40g de chocolat noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une jatte, monter les blancs d'oeufs . Battre 4 minutes à vitesse lente, des petites bulles vont apparaître. Verser la moitié du sucre , fouetter à nouveau pendant 3 à 4 minutes à vitesse moyenne, puis verser le reste de sucre, et battre encore une minute à vitesse rapide. Le sucre va envelopper les bulles , et renforcer la trame. Les blancs deviennent alors fermes,lisses et brillants. C'est le moment d'ajouter le colorant. Bien mélanger au fouet.

  2. 2

    Pour savoir si vous avez assez battu, il faut prendre le fouet et le secouer, Les blancs doivent rester accrochés fermement.

     

  3. 3

    Poser sur la plaque de cuisson une feuille de papier sulfurisé.

  4. 4

    Prendre une poche à douille à embout cannelé, y mettre l'appareil, et disposer des nids en dressant l'appareil à partir du centre en enroulant vers le pourtour.

  5. 5

    Enfourner à 100° chaleur tournante pour 2 heures. les meringues ne doivent pas vraiment cuire, mais plutôt sécher.Vous les sortirez du four lorsqu'elles seront bien sèches.

  6. 6

    Couper le chocolat en morceaux, puis le faire fondre au bain-marie.

  7. 7

    Tempérage
    Cette étape est facultative, mais elle permet d'avoir un chocolat plus souple et plus facile à travailler: tremper le récipient contenant le chocolat dans un bain-marie froid, pour faire baisser la température à 28°, sans cesser de mélanger. Remettre alors le récipient au bain) marie chaud, pour faire remonter la température à 31°.

  8. 8

    Placer le chocolat dans la poche à douille cannelée, puis décorer les nids en faisant des spirales. On peut aussi faire d'autres motifs, suivant l'inspiration..

Conseils

Il faut que les blancs d'oeufs soient à température ambiante.

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