Dans un grand bol, montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en utilisant un batteur électrique, à vitesse réduite.

Quand les blancs commencent à former un bec, ajoutez le sucre petit à petit.

Ajoutez ensuite le citron et le sucre impalpable et augmentez la vitesse.

Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez le chocolat râpé en mélangeant délicatement avec une spatule en bois.

Remplissez une poche à douille avec la préparation et former des petits tas espacés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 100°C pendant au moins une heure, ou plus si vous les désirez croustillantes à l'intérieur.

Laissez refroidir dans le four avec la porte entrouverte.