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Merlans en lorgnettes
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Avatar de Marco_23
Par Marco_23

Un plat bon marché pour préparer le merlan.Un régal !

Ingrédients

4 personnes
  • Farine1 petite tasse de farine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile de fritureHuile de friture
  • Oeuf1 oeuf
  • Chapelure1 tasse de chapelure
  • Beurre100 g de beurre
  • Citron1 citron
  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Merlan4 merlans

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit souple au moment de l'emploi.


     


    - Triez le persil; lavez-le; égouttez-le et hachez-le; coupez le citron et pressez-le.


     


    - Mettez le beurre, le jus du citron et le persil haché dans un petit saladier; salez, poivrez et malaxez le tout pour obtenir un beurre maître d'hôtel homogène; mettez-le alors dans une saucière; égalisez Fa surface et laissez-le dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).


     


    -Ébarbez et videz les merlans; lavez- les et épongez-les dans un linge.


     


    - A l'aide d'un couteau tranchant à lame légèrement. flexible (couteau à filets de soles) séparez les filets de l'arête sans les détacher de la tête; coupez l'arête au ras de la tête et nettoyez bien les filets avec du papier absorbant ou un linge.


     


    - Cassez l'oeuf dans une assiette; salez- le et poivrez-le; ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau froide et battez-le bien à la fourchette.


     


    - Mettez la farine et la chapelure dans deux assiettes.


     


    - Enroulez chaque filet sur lui-même et vers l'extérieur, de part et d'autre de la tête; lorsque les deux filets sont roulés, maintenez-les en les piquant de part en part avec une brochette.


     


    - Salez et poivrez les merlans; passez- les dans la farine; passez-les ensuite dans l'oeuf battu; égouttez-les légèrement et passez-les dans la chapelure en appuyant pour bien la faire adhérer les merlans ressemblent alors à des lorgnettes.


     


    - Faites chauffer la friture; lorsqu'elle est chaude, plongez-y les merlans et laissez- les cuire pendant 12 minutes; égouttez-les; séchez-les sur du papier absorbant.


     


    - Dressez les merlans sur un plat recouvert d'une serviette pliée et servez-les en les accompagnant de la saucière de beurre maître d'hôtel.


     

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez disposer quelques quartiers de citron autour des merlans.
- La difficulté de la recette consiste à ne pas trop cuire le poisson !
- La chair du merlan est fragile et il faut bien le panner avant cuisson.
- Vous pouvez remplacer le merlan par d'autres poissons de mêmes tailles.
 
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