• Connexion
  • Inscription
Mes rillettes de canard
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.8 / 5 41 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

J'aime beaucoup le canard gras pour son foie mais aussi pour le reste ! Voici ma recette pour rillettes...

Ingrédients

30 personnes
  • Canard4 kg de canards En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Graisse de canard2 kg de graisse de canard
  • Thym1 petite branche de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Ail1 tête d'ail
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette (facultatif)
  • Gros sel de mer4 grosses poignées de gros sel de mer

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Mettre les morceaux de canard dans un saladier et ajouter le gros sel.


    - Remuer et conserver au réfrigérateur pendant 12 heures.


    -  Sortir la viande du réfrigérateur et rincer la viande sous l'eau froide pour enlever l'excèdent de sel.


    - Chauffer la graisse de canard pour la faire fondre et ajouter les morceaux de canard


    - Ajoutez les aromates et l'ail et cuire à feu très doux pendant 3 heures environ pour que les chairs se défassent facilement.


    - Sortir la viande et la laisser tèdir.


    - Récupérer la viande cuite avec la peau et l'émietter avec les mains selon la consistance que vous aimez.


    - Remetter la chair émieté dans une cocotte et chauffez à feu moyen.


    - Ajouter la graisse de cuisson progressivement en remuant comme une mayonnaise avec une spatule solide.


    - Lorsque vous avez incorporer sufisament de gras selon votre goût et votre régime, donnez une ébulition et mettre dans une terrine.


    - Laissez refroidir à l'air libre puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.


     

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- J'ajoute un peu d'eau pendant la cuisson des rillettes pour ne pas que le récipient de cuisson attache.L'eau va au fond et le tour est joué !
- Refaire cuire la rillette permet de la pasteusisé après avoir mis ses mains pour gratter les chairs...

Commentaires

Idées de recettes