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Rillettes de lièvre
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Par Octavie

Des rillettes de lièvre faites maison, idéales à réaliser en automne.

Ingrédients (12 personnes)

  • CalvadosUn bouchon de calvados
  • ArmagnacD'armagnac ou de cognac
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Saindoux290g de saindoux
  • Oignon1 gros oignon
  • Eau1/2 l d'eau
  • Carottedeux carottes
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Vin blanc sec1 l de vin blanc sec
  • un lièvre entier d'environ 1.200 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre le lièvre, le bouquet garni, les légumes coupés en batonnet, l'alcool, le vin blanc, dans une marmite. Le tout doit être bien recouvert.Laisser reposer au frais une journée entière.

  3. 2
    La journée passée, ajouter l'eau, et laisser mijoter 1h30 sur feu doux.
    Laisser refroidir puis égoutter de lièvre et retirer tous les os patiemment !
  4. 3
    Peser la viande pour contrôler le poids de saindoux nécessaire. Mettre la chair dans une cocotte avec le saindoux et mettre sur le feu quelques instants, juste pour que le saindoux fonde. Mélanger et assaisonner.
  6. 4
    Répartir dans des terrines ou des pots type pots de confiture. Terminer par un peu de gras fondu. 
    Laisser au frais pendant au moins 24 heures.

Conseils

Pour une saveur décuplée, laisser reposer la préparation plusieurs heures entre chaque cuisson.La quantité de saindoux ne doit pas dépasser la moitié du poids de viande une fois qu'elle est désossée.

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