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Mignon de porc aux endives et agrumes
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Mignon de porc aux endives et agrumes - Photo par Perle du NordMignon de porc aux endives et agrumes - Photo par Perle du Nord@ Perle du Nord
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Par L'endive Perle du Nord

A l'occasion de ces 30 ans, les endives Perle du Nord édite un mini-livret de recettes élaboré par les consommateurs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Céleri branche20g de céleri branche
  • Panais20g de panais
  • Échalote1 échalote ciselée
  • OrangeLe jus de 2 oranges
  • Zeste d'orange1/4 de zeste d'orange
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fond blanc de volaille1/2 l de fond blanc
  • Beurre30g de beurre
  • 4 endives Perle du Nord spéciales à braiser
  • Échalote1 échalote ciselée
  • Filet mignon800g de filet mignon
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Ail2 gousses d'ail
  • Garniture
  • Gingembre30g de gingembre
  • Marinade pour boeufMarinade En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Marinade
    Habillez et détaillez le fi let mignon. Marinez les morceaux avec l'échalote
    ciselée, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées et le gingembre haché.

  2. 2

    Garniture
    Braisez les endives, suez au beurre l'échalote, le panais et le céleri
    en branche. Ajoutez les endives. Déglacez avec du jus et des zestes
    d'oranges. Mouillez avec le fond blanc. Assaisonnez et cuisez, à couvert,
    au four à 140°C pendant 60min.

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