Je l'ai utilisée comme entrée chaude pour passer mon examen à l'école. Et elle a bien plu. C'est le plat que le jury a le plus apprécié.
Ingrédients (2 personnes)
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4.cl de crème fraîche
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beurre
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lait
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noix de muscade
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sel
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Poivre
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persil plat
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200g de farine
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1 aubergine
- 2 fins filets de truite saumonée ou saumon
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100g de carottes
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100g d'épinards
- 100g de haricots mangetout
- 2 fins filets de thon
Préparation
Couper les aubergines en tranches de 2 mm d'épaisseur. Saler et poivrer. Passer les aubergines dans le lait, puis dans la farine. Poêler les aubergines dans l'huile pendant 2 min à feu vif de chaque côté. Réserver au chaud.
. Couper les carottes en brunoise après les avoir étuvées, faîtes de même avec les haricots. Blanchir les épinards, les couper finement. Les chauffer avec 2cl de crème, du sel et de la muscade. Faire un coulis avec une partie des épinards et une partie des carottes.
. Enlever les arêtes du poisson. Ensuite avec un emporte-pièce couper des ronds de thon et de truite saumonée de la dimension de l'aubergine. Faire cuire à la salamandre ou à la poêle les lamelles de poisson.
.En alternant, dresser en premier une tranche d'aubergine ensuite le thon, la brunoise de légumes, la truite saumonée, les épinards et encore une tranche d'aubergine. Garnir d'une pluche de persil. Et sur le tour du mille-feuille faire des pointes en alternant les 2 coulis.
Conseils
Préparer les légumes à l'avance et réchauffer au moment. Et pour le coulis faîtes de plus petites pointes que sur la photo d'illustration.. Ex: 3 de carottes et 2 d'épinards.
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