Mille-Feuille de foie gras avec écailles de concombre marinées

Laver et retirer la peau du concombre.
Le faire dégorger avec du gros sel.

Le couper en fines tranches.

Mettre ces tranches dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de soja, un trait de citron, du sel et du poivre.

Laisser mariner pendant 30 minutes.

Former les écailles en superposant les tranches de concombre.

Faire des cercles dans les tranches de pain de mie à l'aide d'un emporte-pièce.

Couper les tranches de foie gras (environ 5 mm d'épaisseur).

Former les mille-feuilles.

Déguster en entrée ou en amuse-bouche, c'est très frais.