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Mille-feuilles à la crème de Philadelphia au surimi
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Mille-feuilles à la crème de Philadelphia au surimi - Photo par la francesa aux fourneauxMille-feuilles à la crème de Philadelphia au surimi - Photo par la francesa aux fourneaux@ La francesa aux fourneaux
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Par LaFrancesa du blog La Francesa aux fourneaux

C'est l'adaptation en feuilleté d'un pintxo basque très classique mer et montagne avec du fromage frais et de la chair de crabe

Ingrédients (4 personnes)

  • Concombre1/4 concombre
  • Avocat1/2 avocat
  • Oeuf de caille6 œufs de caille
  • 1 c à s de pâte d'olive noire
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive vierge extra
  • Citron1 citron
  • Huile de tournesol25 cl d'huile de tournesol
  • Bâtonnet de surimi4 bâtonnets de surimi
  • Lait2 c à s de lait
  • Philadelphia2 c à s de Philadelphia
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Moutarde1 c à s de moutarde
  • 24 rectangles de pâte feuilletée d'environ 3x6 cm

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencer par préchauffer le four à 180°. Déposer les rectangles de pâte feuilletée sur du papier cuisson ou une plaque siliconée, puis à l'aide d'un pinceau badigeonner la surface des rectangles avec un peu de lait. Enfourner une vingtaine de minutes.

    Pendant ce temps, porter de l'eau à ébullition, saler et y plonger les oeufs de caille, les faire cuire 5 minutes. Les passer sous l'eau froide, et les réserver dans l'eau.

    Sortir les feuilletés dès qu'ils sont dorés et les laisser refroidir à température ambiante.

  2. 2

    Préparer la crème au surimi et Philadelphia :
    Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Dans le bol du robot ou du mixeur vertical, verser le jaune d'oeuf, la moutarde, rajouter une cuillère à café de jus de citron, une pincée de sel et mettre en marche. Rajouter l'huile de tournesol petit à petit et en très mince filet. Laisser tourner jusqu'à obtention d'une mayonnaise bien épaisse.

  3. 3

    Prélever la "peau" rouge/orangée des bâtonnets de surimi et la réserver. Découper en dés la "chair" des bâtonnets "pelés" et la rajouter à la mayonnaise avec le fromage frais.
    Remettre en marche le robot ou le mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un appareil homogène et épais. Le transvaser dans un bol et le réserver au frais.

  4. 4

    Couper le demi-avocat en tranches fines, citronner les tranches au fur et à mesure pour ne pas qu'elles noircissent ou retourner le demi-avocat côté centre en-dessous sur une assiette plate et citronner l'extérieur. Réserver.
    Couper dans la longueur le concombre et débiter de tranches très fines, réserver.
    Détailler en julienne fine la "peau du surimi réservée précédemment. Réserver.
    Écailler les oeufs de caille cuits, les couper en deux, retirer les jaunes. Dans une assiette plate, écraser les jaunes d'oeuf à la fourchette avec une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra, donner quelques tours de moulin à poivre et incorporer la pâte d'olive. Former 12 petites boules à la main bien huilée et les replacer dans le blanc d'oeuf de caille cuit. Réserver.

  5. 5

    Montage du mille-feuilles :
    Sur la moitié des rectangles feuilletés, déposer deux tranches d'avocat, à la poche à douille ou à la cuillère, les couvrir d'une couche de crème au surimi et Philadelphia (ou autre fromage à tartiner je ne suis pas sectaire), puis déposer quelques semi-rondelles de concombre de façon à couvrir toute la crème. Tasser délicatement à la spatule rectangulaire plate puis couvrir avec l'autre rectangle feuilleté.

    Déposer à la poche à douille ou avec une petite cuillère une bonne noix de crème au surimi, poser dessus le demi oeuf de caille à l'olive noire puis déposer à côté la julienne de "peau" de surimi en chiffonnade.

    Servir rapidement ou mettre au frais pas plus d'une quinzaine de minutes pour ne pas risquer de ramollir les feuilletés.

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