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Mille-Feuilles au grondin perlon
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Mille-Feuilles au grondin perlon - Photo par CréolineMille-Feuilles au grondin perlon - Photo par Créoline @ Créoline
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Par PARFAIT

Feuilles de brick croustillantes, tendres morceaux de grondin perlon assaisonnés dans sa béchamel citronnée.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait 10 cl de lait
  • Jus de citron 1/4 de jus d'1 citron
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Farine 1 c à s rase de farine
  • Ciboulette Ciboulette
  • 250g de grondin perlon
  • Échalote 1/2 échalote
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne Piment de Cayenne (facultatif)
  • Feuille de brick ou à pastilla 1 feuille de brick

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire le poisson 15mn dans un bain d'eau bouillant puis retirez la chair du poisson en séparant les arrêtes. Émincez ciboulette, échalote et un petit morceau de piment de Cayenne. Faites brunir à la poêle avec un fond d'huile puis ajoutez le poisson et mélangez.

  2. 2

    Prendre une feuille de brick, découpez des rectangles et passez au four 1mn à 200°C.

  3. 3

    Préparez une béchamel : dans une casserole à feux doux, versez 1càs rase de farine et le lait en petites quantités. Salez, poivrez. Mélangez au fouet et laissez épaissir. Rajoutez du lait si besoin puis ajoutez le poisson et 1/4 de jus d'un citron.

  4. 4

    Dressez et servir aussitôt.

Conseils

Se déguste chaud ou tiède à l'entrée. La recette s"accommode avec tous les fruits de mer. Il est possible d'épicer la béchamel avec du safran ou une ointe de curry. La recette est sans huile et légère.
 

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