Mille-feuilles au surimi et philadelphia

Préchauffer le four à 180°. Déposer les rectangles de pâte feuilletée sur du papier de cuisson ou une plaque siliconée, à l'aide d'un pinceau badigeonner la surface d'un peu de lait. Enfourner une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, Porter de l'eau à ébullition, saler et plonger les oeufs de caille, cuire 5 minutes. Les passer sous l'eau froide, réserver.

Sortir les feuilletés dès qu'ils sont dorés et laisser les refroidir.

Dans le bol du robot, verser le jaune d'oeuf, la moutarde, rajouter une cuillère à café de jus de citron, une pincée de sel et mettre en marche. Rajouter l'huile de tournesol petit à petit et en filet très mince. Laisser tourner jusqu'à obtention d'une mayonnaise bien épaisse.

Prélever la "peau" rouge/orangée des bâtonnets de surimi et découper en dés la "chair". Rajouter la à la mayonnaise puis ajouter le Philadelphia.

Remettre en marche le robot et mixer jusqu'à obtention d'un appareil homogène et épais, le transvaser dans un bol et le réserver au frais filmé.

Couper l'avocat en tranches fines, citronner les tranches au fur et à mesure pour ne pas qu'elles noircissent pas ou retourner le demi avocat tranché sur une assiette et citronnée la surface extérieure. Réserver.
Couper dans la longueur le concombre et débiter des demies tranches très fines, réserver.
Détailler en julienne fine la "peau" du surimi réservée précédemment. Réserver.
Écailler les oeufs de caille, les couper en deux, retirer les jaunes. Dans une assiette plate, écraser les jaunes à la fourchette avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, donner quelques tours de poivre du moulin et incorporer la pâte d'olive noire. Former 12 petites boules à la main huilée et les replacer dans le blanc d'oeuf de caille cuit. Réserver.