Partie chocolat
Dans une casserole, mélanger le sucre semoule avec l'eau. Porter à ébullition jusqu'à 118°C, retirer du feu. Pendant ce temps, battre les oeufs, verser le sirop à 118°C sur les oeufs battus. Fouetter vivement au batteur électrique pour obtenir une mousse légère et crémeuse. Faire fondre le chocolat au bain marie (j'avoue, je fais fondre au micro onde, 30 secondes, je mélange, à nouveau 30 secondes, puis je mélange tranquillement et longuement pour que le chocolat fondu absorbe les morceaux de chocolat restants en les faisant fondre). A l'aide d'un fouet, battre vivement la crème liquide. Elle doit doubler de volume et tenir entre les branches du fouet. Incorporer le chocolat dans la crème aux oeufs, puis ajouter la crème fouettée et mélanger vivement.

Biscuit ou gateau chocolat
Préchauffer le four Th 6 (180°C). Dans un récipient, travailler légèrement les jaunes avec une fourchette. Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre. Fouetter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont montés, verser le sucre peu à peu, en continuant à fouetter, pour obtenir une neige ferme. Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs. Verser doucement le mélange farine et cacao, et finir de remuer tranquillement à la spatule. Poser une feuille de cuisson sur une grille (pour moi, Flexipat et plaque perforée, le tout de chez Demarle) et former deux biscuits de la taille du cadre (pour moi, j'ai rempli mon Flexipat, qui fait la bonne dimension pour obtenir deux biscuits). Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Partie framboise
Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients, faire chauffer quelques minutes puis laisser refroidir. Réserver.

Et finir par superposer les différentes couches dans l'ordre souhaité !