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Mille-feuilles crème spéculoos/mousse de poire et son glaçage au chocolat blanc
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Vidéo suggérée Panna cotta vanillée de poire sur un lit de spéculoos Video 1 sur 16
@ 750g Imagination
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Par Lamamanpoule

Mille-feuilles tout en légèreté grâce au mariage du spéculoos et la poire.

Ingrédients (6 personnes)

  • Pâte feuilletée3 pâtes feuilletées ou recette pâte feuilletée pour environ 700g

Pour la mousse de poire

  • Poire Williams3 poires William bien mûres (ou poire en boîte)
  • Sucre50g de sucre
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Crème liquide25 cl de crème liquide (froide)
  • Pâte de speculoosCrème de spéculoos
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème entière liquide
  • Chocolat blanc180g chocolat blanc (1 tablette) nestlé pâtissier
  • Spéculoos15 biscuits spéculoos
  • Chocolat blancGlaçage chocolat blanc
  • Eau10 cl d'eau
  • Chocolat blanc1 tablette de chocolat blanc
  • Sucre glace90g de sucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Mousse de poire
    Mettre la crème dans un récipient, 15 min au congélateur.
    Éplucher, et couper les poires en morceaux (faire aussi quelques morceaux plus petits, pour les mettre dans la mousse).
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Mixer les poires avec le sucre, pour obtenir une purée.
    Faire chauffer la moitié de la purée, et y incorporer la gélatine.
    Mélanger au reste de purée, et faire refroidir au frigo.
    Fouetter la crème en chantilly. Et incorporer la purée bien froide à la crème.
    Ajouter les morceaux de poire, en mélangeant délicatement à la spatule.
    Laisser prendre, au moins 3 h, au réfrigérateur.
  4. 2

    Crème de spéculoos
    Mixer les biscuits spéculoos.
    Chauffer au bain marie le chocolat blanc.
    Rajouter la crème entière liquide et les biscuits au chocolat.
    Chauffer à feu doux, tout en remuant, jusqu'à obtenir une crème épaissie.
    Laisser refroidir au réfrigérateur.

  5. 3

    Glaçage chocolat blanc
    Faire fondre le chocolat blanc avec un peu d'eau , au micro-onde.
    Ajouter le sucre glace en plusieurs fois (pour éviter les grumeaux).
    Rajouter au fur et à mesure l'eau jusqu'à obtenir une manière ni trop liquide, ni trop pâteuse.

  7. 4

    Cuisson des pâtes feuilletées
    Piquer la pâte à la fourchette.
    180° term 6 , 20 minutes, chaque pâte.
    Astuce : mettre une seconde plaque à pâtisserie préalablement beurrée sur la pâte feuilletée (pour éviter que la pâte gonfle) elle restera bien plate.

  8. 5
    Préparation du mille-feuilles
    La première pâte feuilletée sert de base au mille-feuilles.
    Étaler la crème de spéculoos.
    Mettre la seconde pâte.
    Disposer la mousse de poire.
    Mettre la troisième pâte feuilletée.
    Couler le glaçage au chocolat sur le gâteau.
    Décorer à votre convenance.

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