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Mille-feuilles de Crabe à la Pêche parfumée au thym et à l'Avocat au vinaigre de framboises et sa mousse d'Artichaut
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Mille-feuilles de Crabe à la Pêche parfumée au thym et à l'Avocat au vinaigre de framboises et sa mousse d'Artichaut - Photo par latabledepenelopeMille-feuilles de Crabe à la Pêche parfumée au thym et à l'Avocat au vinaigre de framboises et sa mousse d'Artichaut - Photo par latabledepenelope@ Latabledepenelope
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Par Patricia - La Table de Pénélope

un mille-feuilles au crabe, à la pêche parfumée au thym et à l'avocat au vinaigre de framboises, surmontée d'une mousse d'artichaut citronnée à la poudre d'amandes et d'une galette de pain d'épices.

Ingrédients (2 personnes)

  • Pour 2 grands cercles de 8 cm de diamètre

Pour la mousse d'artichaut

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Jus de citron vert1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • Poudre d'amandes30 gr de poudre d'amandes
  • 1 bocal de fonds d'artichauts

Pour la galette de pain d'épices

  • Beurre20 gr de beurre
  • Lait7 cl de lait
  • Oeuf1 œuf
  • Pain d'épices3 tranches de pain d'épices

Pour le crabe

  • Piment d'Espelette3 pincées de piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Basilic5 feuilles de basilic
  • Jus de citron vert1/2 jus de citron vert
  • Ricotta100 gr de ricotta
  • Crabe1 boîte de crabe

Pour les pêches

  • Beurre20 gr de beurre
  • Thym3 brins de thym frais
  • 3 pêches abricot

Pour l'avocat

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre de framboise2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
  • 1 filet de citron vert
  • Avocat1 avocat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. La Mousse d'Artichaut


    Egoutter les fonds d'artichauts et les poser sur du papier absorbant. Les couper en morceaux et les déposer dans le bol du mixeur avec la poudre d'amandes, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer et verser ensuite cette préparation dans une casserole.

    Dans un bol rempli d'eau froide, plonger la feuille de gélatine pour la ramollir. Sur feu doux, réchauffer la préparation à l'artichaut. Lorsque celle-ci est tiède ajouter tout en remuant la feuille de gélatine. Quand le mélange est bien homogène, mettre dans un bol au réfrigérateur 1 heure.

    Préchauffer le four à 150°.



    Les Galettes de Pain d'Epices


    Mettre au four pendant 6 mn les 3 tranches de pain d'épices. Quand les tranches sont croustillantes, les retirer du four et les couper en petits morceaux. Passer le pain d'épices au mixeur pour obtenir une poudre très fine. Tamiser la farine de pain d'épices obtenue pour éliminer les gros grains.

    Dans un saladier mélanger la farine de pain d'épices avec l'oeuf et le lait.

    Beurrer une poêle à blinis (ou une poêle normale) et faire des petites galettes sur feux vif pour qu'elles soient croustillantes. Réserver.



    Les Pêches


    Eplucher les pêches et les couper en cubes moyens, puis faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir rapidement (3 à 4 mn) les cubes de pêches avec le thym effeuillé. Laisser refroidir et réserver.



    Le Crabe


    Egoutter le crabe et le poser sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélanger le crabe avec la ricotta, le 1/2 jus de citron vert, le basilic finement haché, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Réserver au frais.



    L'Avocat


    Eplucher l'avocat et le couper en cubes. Mettre l'avocat dans un récipient avec un filet de citron vert, le vinaigre de framboises, le sel et le poivre.



    Montage


    Poser des cercles dans un plat et commencer par déposer à l'intérieur une couche d'avocat, puis une couche de pêches et une couche de crabe au basilic. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

    Au bout de ce temps, démouler délicatement le mille-feuilles. Remplir une poche à douille avec la mousse d'artichaut et déposer sur la couche de crabe un peu de mousse d'artichaut. Terminer en posant une galette de pain d'épices sur le dessus.

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