Mille-feuilles estival avocat-surimi chapeauté d'un biscuit au parmesan fourré à la mayonnaise-petit suisse

Préchauffer votre four à 180°C.
Faire mousser le blanc d'oeuf au fouet. Ajouter le parmesan.
Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. Ajouter la farine et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple qui ne colle pas aux doigts.
Laisser reposer 15 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce Mayonnaise de Dijon® Amora aux petits-suisses en mélangeant, 2 c à s de Mayonnaise de Dijon® Amora avec le petit suisse. Réserver.

Réaliser, sur du papier sulfurisé, avec la pâte 4 ronds de la même taille que les ronds découpés préalablement.
Mettre au four chaud 10 min en surveillant la cuisson et cesser dès que les bords sont dorés.
Décoller les tuiles à l'aide d'une spatule.
Badigeonner le centre d'une tuile avec la sauce Mayonnaise de Dijon® Amora et la recouvrir d'une autre tuile en appuyant sur les bords pour coller les tuiles entre elles. Renouveler l'opération. Laisser refroidir.

Préchauffer vote four à 160°C.
Découper 4 ronds dans une feuille de brick (conserver les chutes pour éventuellement la déco).
Badigeonner les ronds au pinceau avec du beurre fondu.
Mettre au four 7 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Pendant ce temps, préparer l'avocat, l'éplucher et le couper finement en tranche. L'arroser de citron pour éviter qu'il noircisse. Découper la tomate et le surimi en rondelles très fines.

Dresser les mille-feuilles en suivant les étapes : 1 rond de brick, de l'avocat, du surimi, brick, avocat, tomate, surimi, et terminer par le biscuit à la Mayonnaise de Dijon® Amora. Renouveler l'opération pour la montage du 2ème mille-feuille.