Millefeuille aux Légumes d'été et à la Tomme de Savoie

Préchauffer le four à 160°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez-les en croisillons et arrosez-les d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence et ajoutez l'ail. Enfournez 45 minutes. Lorsque les aubergines sont cuites, mixez finement la chair. Ajustez la texture et le goût avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laissez refroidir. Placez au frigo.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les feuilles de brick en 32 ronds de 10 A. Badigeonnez-les d'huile d'olive et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Sur 4 ronds, mettez des graines de tournesol. Passez au four jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes).

Mixez ensemble tomates séchées, concentré de tomates, ricotta, huile d'olive, sauge, sel et poivre.

Coupez 24 fines tranches de Tomme de Savoie de la même taille que les feuilles de brick.

Montage 
Posez en alternant sur deux étages, couche de feuilles de brick, tranches de Tomme de Savoie, caviar d'aubergine et caviar de tomate. Finissez par une feuille de brick avec ses graines de tournesol.