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Millefeuille aux Légumes d'été et à la Tomme de Savoie
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Millefeuille aux Légumes d'été et à la Tomme de Savoie - Photo par Tomme de SavoieMillefeuille aux Légumes d'été et à la Tomme de Savoie - Photo par Tomme de Savoie@ Tomme de Savoie
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Par Tomme de Savoie

Une recette proposée par Jeanne Girardot de Tomme de Savoie.

Ingrédients (4 personnes)

  • Feuille de brick ou à pastilla6 feuilles de brick
  • Tomme de Savoie200g de Tomme de Savoie
  • Graines de tournesol4 c à c de graines de tournesol
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive

Pour le caviar d"aubergine

  • Aubergine1 aubergine
  • 2 gousses d'ail écrasées et détaillées en petits morceaux
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Herbes de Provence1 c à s d'herbes de Provence
  • Poivre1 pincée de poivre
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel

Pour le caviar de tomates

  • Tomate séchée80g de tomates séchées
  • 2 c à sde concentré de tomate
  • Ricotta1 c à s de ricotta
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Sauge2 feuilles de sauge fraîche
  • Poivre blanc1 pincée de poivre blanc
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 160°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez-les en croisillons et arrosez-les d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence et ajoutez l'ail. Enfournez 45 minutes. Lorsque les aubergines sont cuites, mixez finement la chair. Ajustez la texture et le goût avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laissez refroidir. Placez au frigo.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180°C. Coupez les feuilles de brick en 32 ronds de 10 A. Badigeonnez-les d'huile d'olive et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Sur 4 ronds, mettez des graines de tournesol. Passez au four jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes).

  3. 3

    Mixez ensemble tomates séchées, concentré de tomates, ricotta, huile d'olive, sauge, sel et poivre.

  4. 4

    Coupez 24 fines tranches de Tomme de Savoie de la même taille que les feuilles de brick.

  5. 5

    Montage 
    Posez en alternant sur deux étages, couche de feuilles de brick, tranches de Tomme de Savoie, caviar d'aubergine et caviar de tomate. Finissez par une feuille de brick avec ses graines de tournesol.

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