Une caponata aux parfums méditerranéen doucement mijotée mais bien fraîche qui se glisse entre des petites crêpes tièdes, toutes douces et moelleuses à l'aubergine.
Le tout dégusté avec un chutney...d'aubergine bien sûr qui donne du peps à ce millefeuille.
Ingrédients (2 personnes)
- Caponata
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1 grosse aubergine
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2 carottes
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1 branche de céleri
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1 oignon
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une petite boîte de tomates pelées en dés
- 1 cs d'olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux
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1 cs de câpres
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1 cs de persil haché
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1 feuille de laurier
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huile d'olive
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Sel
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2 cs de vinaigre balsamique
- Crêpes d'aubergine (pour 2 millefeuilles)
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1 aubergine
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1 œuf
- 1 cs rase de farine de blé
- 1 cs rase de farine de pois chiche
- sel, piment de Cayenne, bicarbonate disons une belle pincée de chaque
- Chutney d'aubergine de Mets Aventures
- Durée : 30 mn de préparation ; 1h de cuisson
- Coût : pas cher
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500 g d'aubergines
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2 pommes
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250 g d'oignons
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60 g de raisins secs
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2 càc de gingembre en poudre
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1 càc de cardamome en poudre
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1 pincée de piments en poudre
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400 ml de vinaigre de vin blanc
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450 g de sucre
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Poivre
Préparation
Caponata
Émincer l'oignon et couper les légumes en petits dés. Faire cuire les carottes et le céleri 5 mn à l'eau bouillante. Faire revenir l'oignon, quand il commence à dorer, ajouter l'aubergine. Cuire deux minutes et ajouter le céleri et la carotte, les tomates et le reste des ingrédients.
Cuire au moins 30 mn à couvert, les légumes doivent être quasiment confits.
Laisser tiédir à température ambiante et mettre au frais.
Crêpes
Couper les aubergines en dés, les cuire 30 mn à la vapeur et mixer avec le reste des ingrédients. Faire cuire 6 petites crêpes.
Chutney
Nettoyer et éplucher les aubergines et les couper en petits cubes. Éplucher les oignons et les émincer finement. Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une grande casserole, mettre les aubergines, les pommes, les oignons, les épices, les raisins secs, le vinaigre et le sucre. Bien mélanger et commencer la cuisson d'abord à feu normal, jusqu'à ce que fruits et légumes rendent leur eau. Puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à absorption complète du liquide.
Mettre en pots (préalablement ébouillantés), les fermer et les retourner sur le couvercle jusqu'à refroidissement.
Conseils
Pour faire un millefeuille régulier et qui se tient, il vaut mieux utiliser un cercle (ou une boîte de conserve sans les fonds, pour les adeptes du système D) mais cette étape n'est pas obligatoire. Alterner crêpes et caponata, terminer par une crêpe et décorer de fleurs de roquette et d'origan ...pour l'oeil et les papilles car elles apportent une touche de piquant pour l'une et des saveurs de garrigue pour l'autre qui s'accordent à merveille au tout.
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