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Millefeuille de crêpes au chèvre saumon et épinards
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Millefeuille de crêpes au chèvre saumon et épinards - Photo par Loic RaisonMillefeuille de crêpes au chèvre saumon et épinards - Photo par Loic Raison@ Loic Raison
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Par Loic Raison

Une recette proposée par Loic Raison.

Ingrédients (20 personnes)

  • Sel ou sel finDu sel
  • Poivre du moulinPoivre au moulin
  • Graine de sésame1 c à s de graines de sésame
  • Huile de sésame2 c à s d'huile de sésame
  • Huile d'olive6 c à s d'huile d'olive 
  • CrêpeCrêpes salées 
  • Farine de blé semi-complète (T110)70g de farine complète  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 15g de beurre fondu + 1 noix pour la cuisson
  • Eau15 cl d'eau
  • Oeuf1 œuf 
  • Vinaigre balsamique3 c à s de vinaigre balsamique 
  • Moutarde1 c à c de moutarde 
  • 1 chèvre Valençay 
  • Saumon2 pavés de saumon très frais 
  • Saumon fumé100g de saumon fumé
  • Tzatziki125g de tzatziki 
  • Oeufs de saumon50g d'œufs de saumon
  • Ciboulette10 brins de ciboulette
  • Le jus d'une orange pressée 
  • VinaigretteVinaigrette 
  • Sel ou sel finDu sel
  • Poivre du moulinPoivre au moulin
  • Huile d'oliveDe l'huile d'olive 
  • 300g de jeunes pousses d'épinard frais 

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Préparez la pâte à crêpes. Versez la farine et le sel dans un plat creux, formez un puits. Dans un bol, fouettez l'oeuf, le beurre fondu et l'eau puis versez ce mélange dans le puits. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux. 

  2. 2

    Mettez une petite poêle à chauffer (diamètre 18/20cm) avec un peu de beurre et faites vos crêpes. Mettez une poêle à chauffer avec un peu d'huile d'olive. Jetez-y vos épinards et saisissez-les à feu vif tout en remuant. Dès qu'ils sont saisis sortez-les de la poêle et laissez-les refroidir. Salez, poivrez et mélangez au tzatziki. 

  3. 3

    Emincez finement les pavés de saumon crus et le Valençay. Ciselez la ciboulette. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients. Préparez votre millefeuille en commençant par une crêpe, recouvrez d'épinards et de saumon fumé, ajoutez une nouvelle crêpe puis recouvrez de saumon cru et de Valençay, donnez un tour de moulin à poivre.

  4. 4

    Recommencez une nouvelle fois ces 2 étapes et terminez en ajoutant des oeufs de saumon et de la ciboulette ciselée. Placez au froid. Servir accompagné de la vinaigrette orange/sésame et de cidre LOÏC RAISON TRADITIONNEL.

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