Découper les tranches de pain d'epices en rond, le foie gras aussi, badigeonner le pain d'epices de compote de rhubarbe puis poser le foie gras dessus, recouvrir d'un autre disque de pain d'epices.

Dresser dans une assiette suivant votre gout,reserver au frais,decouper des tranches tres fines de saumon, sel et poivre dessusajouter le jus de pomelos pui l'huile d'olive laisser mariner 2 heures au frais.

Dresser a coter du foie gras dans l'assiette