Millefeuille de pommes au four et glace aux marrons

Pour la préparation de la glace
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Dans une casserole, porter le lait à ébullition et le verser ensuite sur le mélange en fouettant énergiquement.

Remettre le tout dans une casserole et faire cuire le tout à feu doux en remuant à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Passer la préparation au chinois au-dessus de la purée de marrons, et mélanger. Laisser refroidir le mélange et le verser dans une turbine à glace.

Pendant ce temps, concasser les marrons glacés. Dès que la glace est prise, incorporer les marrons glacés et mettre dans un bac du congélateur immédiatement.

Pour la préparation des pommes
Préchauffer le four 160°C et beurrer un grand plat à four. Laver les pommes et les couper en 2 dans le sens de la hauteur, retirer le coeur. Ensuite, poser les pommes dans un plat (côté bombé au-dessus). Déposer une noix de beurre sur chaque demi-pomme, les napper de miel et verser de l'eau dans le fond du plat (pour que les pommes caramélisent, et ne brûlent pas). Faire cuire au four pendant 20 min environ.

Pour la préparation des pétales de pommes
Emincer la pomme perpendiculairement à son coeur, en rondelles d'environ 1mm d'épaisseur. Déposer les pétales de pommes sur une plaque de four (anti-adhésive de préférence). Faire sécher ces rondelles au four à 90°C pendant 2h. Décoller les pétales encore chauds, laisser refroidir. Sur 6 assiettes à dessert, déposer une pétale de pomme croustillante puis une boule de glace aux marrons, plusieurs fois (afin d'obtenir le millefeuille).