Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau bouillante salée.

Egoutter et laisser refroidir.

Eplucher les pommes de terre et les tailler horizontalement en tranches de 3 mm.

Chaque tranche est recouverte d'une couche de serrano et d'une couche de manchégo.

Reconstituer la pomme de terre en millefeuille et la trancher en bouchées.

Lustrer les pommes de terre d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et assaisonner au poivre du moulin.

Passer les bouchées de millefeuille au four à 150° pendant 5 à 6 minutes, les transpercer d'un cure dent, décorer d'une peluche de persil plat et servir aussitôt.