Millefeuille rhubarbes gingembre et fraises label rouge

Pâte feuilletée 
Réaliser sa pâte feuilletée ou acheter. Diluez le vinaigre dans l'eau. Tamiser les farines ensemble et mettre dans un récipient et ajouter les dès de beurre en pommade. Versez les liquides. Après avoir travaillé la pâte, filmé la et la mettre au frais au moins 30min. Étaler un rectangle et faire rouler par dessus les 75gr de beurre. Replier la partie du haut puis la partie du bas.Voici un tour simple. Remettez la pâte au frais 20 min environ et refaite la même en faisant chaque fois un quart de tour avec votre pâte.

Étaler la pâte sur 2cm d'épaisseur et piquer la légèrement. Réaliser un rectangle et dresser la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson et poser une plaque délicatement dessus. Faire cuire à 180 ° environ 20 min.

Crème diplomate
Couper la rhubarbe en tronçons et faites la suer avec un peu de sucre dans une casserole. Déposer la gélatine dans un bol d'eau froide. Ajouter le lait au mélange de rhubarbe et faites bouillir. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre pour les faire blanchir puis ajouter la farine et la maïzena. Verser le lait petit à petit et mélanger. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen afin d'épaissir la crème. Ajouter la gélatine essoré ainsi que le mascarpone et un peu de gingembre. Verser la dans un plat avec un film plastique posé dessus.

Crème chantilly
Fouettez la crème à 30% jusqu'à ce qu'elle monte et ajouter le sucre glace.

Couper des tranches de pâte feuilletée pour réaliser les trois étages du millefeuille. Dresser la créme diplomate dans une poche à douille et former des boudins de crème sur le premier rectangle de feuilletage. Poser quelques fraises dessus. Poser un autre rectangle et faites la même chose et finir avec un dernier étage de feuilletage.

Mettre la crème chantilly dans une poche à douille et décorer le dessus du millefeuille.

Coulis 
Laver et équeuter les fraises. Mixer les avec le jus de citron et les feuilles de menthe. En garder une pour la décoration. Déposer le coulis à coté du millefeuille.