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Millefeuilles ganache vanille-tonka aux crêpes dentelle nature
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Millefeuilles ganache vanille-tonka aux crêpes dentelle nature - Photo par Aurélie BressetMillefeuilles ganache vanille-tonka aux crêpes dentelle nature - Photo par Aurélie Bresset@ Aurélie Bresset
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Par Gavottes

Millefeuilles ganache vanille-tonka aux crêpes dentelle nature.

Ingrédients (4 personnes)

  • Chocolat blanc pâtissier190g chocolat blanc pâtissier
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )26cl crème liquide entière 30%mg
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Fève tonka1 fève tonka
  • Crêpe dentelle ou feuilletine24 crêpes dentelles nature
  • Fève tonkaFève tonka râpée (décor)
  • Chocolat noir pâtissier100g chocolat noir pâtissier fondu (décor)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser la ganache minimum 4 heures à l’avance : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole faire chauffer la moitié de la crème liquide avec les grains de gousse de vanille et la fève tonka râpée puis verser sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélanger doucement pour obtenir une consistance lisse et brillante. Ajouter enfin le reste de crème froide et mélanger une dernière fois à la maryse. Filmer au contact et réfrigérer minimum 4 heures. 

  2. 2

    Fouetter la ganache vitesse moyenne pendant plusieurs minutes afin qu’elle prenne une consistance légère et aérienne. Verser dans une poche à douille munie d’un embout rond.

  3. 3

    Pour le montage, dresser plusieurs dômes de ganache sur chaque crêpe dentelle nature puis les assembler les unes aux autres pour créer le millefeuille. Il faut en tout 6 crêpes dentelle par personne. A l’aide d’une cuillère à soupe, faire des zigzags de chocolat fondu sur le dessus, et râper encore un peu de fève tonka.

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