Des tomates crues et cuites, du pesto, de la ricotta et une pâte sablée salé ;) . Une entrée très fraîche ...
Ingrédients (4 personnes)
Pour la pâte
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1 gousse d'ail
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1 échalote
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1 c à c d'huile d'olive
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5 feuilles de basilic
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7 tomates cocktail
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1 pincée de sel
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3 grosses tomates
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Sauce tomates:
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1 œuf
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130g de beurre mou
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1 pincée de fines herbes
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1 pincée de sel
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10g de parmesan
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250g de farine
Pesto
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Sel
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Poivre
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1 c à s de ricotta
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1 c à s d'huile d'olive
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1 gousse d'ail
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50g de parmesan
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50g de pignons de pin
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25g de basilic frais
La "couche blanche":
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Sel
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1 c à c d'huile d'olive
- 250g de ricotta moins la cuillère à soupe
Préparation
- 1
La pâte : mélanger la farine, le sel et les fines herbes puis y ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger pour obtenir une texture sableuse. Ajouter ensuite l'œuf et une cuillère à soupe d'eau. Réserver la pâte emballer dans un film alimentaire 30 min au frais. Préchauffer votre four à 180°C. Étaler ensuite la pâte avec une épaisseur de 5 mm environ et saupoudrer de parmesan. Piquer votre pâte avec une fourchette puis enfourner pendant 15 min. Découper 8 cercles dans votre pâte.
- 2
La sauce : couper grossièrement les tomates, l'échalote et l'ail puis mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole et laisser compoter 15 min. Mixer le tout.
- 3
Le pesto: mixer l'ensemble des ingrédients sauf la ricotta qui sera ajouté ensuite. Quand tout est mixé ajouter la cuillère de ricotta.
- 4
Couper en lamelles les tomates cocktail.
- 5
Mélanger le reste de la ricotta, l'huile d'olive et le sel.
- 6
Pour le montage : mettre un disque de pâte puis une épaisseur de pesto, des lamelles des tomates, la ricotta puis un disque de pâte.
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