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Minestrone de crevettes rôties parfumées « Cour Soleya »
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Par Stéphane Thoreton Le Palace de Menthon
Une recette de Stéphane Thoreton, chef de cuisine du Palace de Menthon à Annecy !

Ingrédients (10 personnes)

  • Céleri branche200g de céleri branche
  • Navet200g de navets
  • Carotte200g de carottes
  • Courgette200g de courgettes
  • 100g de haricots blancs
  • Haricot rouge100g de haricots rouges
  • Poireau200g de poireaux
  • Ail1/2 tête d'ail
  • Haricot vert200g de haricots verts
  • Tomate200g de tomates
  • Poitrine fumée200g de poitrine fumée
  • Huile d'olive200g d'huile d'olive
  • Basilic1/2 botte de basilic
  • Coquillette50g de coquillettes
  • 100g d'amandes sans peau
  • Citron1 citron
  • 40 crevetts
  • Bouillon de légumes1,5 l de bouillon de légumes ou volaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper tous les légumes en macédoine.
    Mettre à tremper les haricots puis les cuire.
    Faire suer tous les légumes à l'huile d'olive puis mouiller au bouillon.

  2. 2

    Faire le pistou : basilic, ail, jus de citron, huile d'olive, mixer le tout.
    Au départ, ajouter les pâtes à la soupe.
    Ajouter les crevettes.

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